常见的配菜就是豆芽，比如说绿豆芽黄豆芽，当然也可以配备一些蔬菜，最常见的就是油麦菜或者是油菜。也可以放笋，金针菇，油豆皮。好多专门做水煮鱼的门店，都是这样配菜的。当然，根据个人不同的口味，我还会放爱吃的黑木耳，鱼豆腐，宽粉什么的。
扩展资料：
水煮鱼做法：
1.将鱼头剁下，并从中分两半;将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
2.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。
3.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
4.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
5.盆中放着已焯好的黄豆芽;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
我在电视的美食大赛上看到的厨师是这么做的：
1.先把洋葱和八角一起炒，放进去。
2.再炒豆芽和芹菜，放进去。
3.再炒黄瓜和香菜，放进去。
我按照这个做了一次，还不错。但是如果吃的人多的话，你可以再放一点豆腐，鸭血和蘑菇。哦，对了，那些菜在炒的时候要加盐和味精的，我不吃味精，所以没加，看个人喜好咯。
