步骤/方式1
鱼头洗净后斩成块状，小红葱头切成小瓣，蒜切片，姜切末，红椒、泡米椒、芹菜也切好备用；
步骤/方式2
胡椒粉、生抽、蚝油、盐、生粉、白酒、姜末混合搅拌均匀，抹在鱼头上，腌半小时左右；
步骤/方式3
土砂锅里放稍宽的油，烧到七成热，放入红葱头、姜、蒜、泡米椒、红椒块、芹菜梗爆香；
步骤/方式4
将芹菜叶子铺满砂锅周围，再放上鱼头，倒入腌制的酱汁；
步骤/方式5
盖上盖子转小火啫五分钟，把料酒淋在砂锅盖子上，让料酒沿着盖子流到砂锅里面，焗3分钟；
步骤/方式6
关火，打开盖子，放上芹菜叶、香菜叶和红椒丝，淋香油润色。
步骤/方式1
鱼头是很大的，我只用了半个来做这个砂锅煲，先用料酒把鱼头抓一下，去掉土腥气味。
步骤/方式2
锅里放入花生油，把葱，姜，花椒，大蒜全部放入锅里。
步骤/方式3
把鱼头也一起放入，调料往边上推一下，把鱼头稍煎，烹入一勺料酒。
步骤/方式4
倒入生抽和老抽烹一下，然后加入适量的清水。
步骤/方式5
然后加入一勺红糖，调味，加红糖和加白糖炖出的鱼味道不同，可以试试。
步骤/方式6
然后倒入砂锅中，慢慢的炖大约15分钟，加盐调味，继续炖制到鱼的汤汁浓郁。
步骤/方式7
加入青蒜苗和甜红椒调色，关火即可直接端上桌。
步骤/方式8
最适合冬天吃的鱼头煲
