潮汕面汤店汤水配方（正宗潮汕面汤的汤底）

土豆淀粉1500克，荞麦面1000克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，鸡蛋丝150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，酱油600克，醋精25克，芝麻油15克，食碱50克，精盐100克，味精4克。

原料：

牛骨头

辅料：

白萝卜，生姜块，秘方调料粉，盐，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

秘方调料粉配方：

花椒、胡椒粒、茴香、草果、肉蔻、干姜、草寇、荜拨、山奈、八角、丁香

制作方法：

先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有10千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖3小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。

开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约30克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。

待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。