以下是腌制菜根的做法步骤：
材料：
- 新鲜的菜根
- 盐
- 白糖
- 醋
- 料酒（可选）
- 辣椒（可选）
- 香菜（可选）
步骤：
1. 将新鲜的菜根洗净、去皮，切成适当大小的块状或条状，根据个人喜好确定大小。
2. 将切好的菜根放入一个干净的容器中。3. 在容器中加入适量的盐和白糖。一般来说，盐和白糖的比例为1：1，根据个人口味进行调整。
4. 可选地，可以加入一些料酒，以增加菜根的香味。
5. 可选地，如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒碎，或者可以加入香菜等其他调料，使其更加美味。
6. 倒入适量的醋，使所有的材料融合在一起。
7. 用干净的塑料薄膜或者密封盖封好容器，确保菜根完全浸泡在调味料中。
8. 将容器放入冰箱冷藏，腌制菜根至少需要24小时，以确保它们充分入味。最好每隔一段时间搅拌一次，以保证味道均匀。
9. 腌制好后，取出即可食用。可以作为凉拌菜、配菜或者作为餐后小食。
腌制的时间可以根据个人口味而定，如果喜欢酸味重一些，可以将腌制时间延长。记得尝试之前先尝一下，看是否符合个人口味，如果觉得不够入味，可以再次腌制或加入适量的调料进行调整。
1、将香菜根择洗干净，切成长约4的段，放在碗里，加上盐腌10分钟，把熟火腿切成丝，放在碗里，待用。
2、把腌好的香菜根段压去盐分，加入火腿丝、白糖、味精、姜汁与香油调拌均匀，装盘即成。
3、香菜，拾好，洗净，从中间切断。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5到6小时。
4、辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味素一起调匀，做成调料。
5、把腌好的香菜和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中。
6、把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后，移入坛内，用石头压上。
1周后即可食用。
