食材
土鸡（半只）
芹菜（适量）
盐（适量）
生抽（适量）
姜（适量）
步骤1、选皮薄肉紧，少肥肉的土鸡。
步骤2、将鸡肉切小块，洗净。
步骤3、同冷水一起下到锅中，待锅中水沸，看到有血水泡出来即可。捞出，倒入冷水中冲洗之后，捞出装盘。
步骤4、锅中倒入适量茶油，不用热油，随即放入生姜，翻炒几下，然后倒入鸡肉。同时加入少许冷水，根据自己口味，加入适量生抽，不要用老抽。然后盖上锅盖焖3-5分钟。
步骤5、洗净芹菜，切小段。
步骤6、开盖，倒入芹菜，翻炒10秒。加盐即可完成了。
首先把鸡清洗干净，剁成乒乓球大小块。
鸡块放在容器内加入料酒，老抽，食盐，鸡精，八角一起腌制。把材料调制均匀，腌制二三个小时以上，充分吸收。炒锅倒半锅油，烧到八九成热。放入腌制好的鸡肉，放入鸡肉的时候一定要小心，不要溅身上油了。注意哦，炸制几分钟，外表有点变色，捞出来。把剩余的一起炸完吧！
把炸好的鸡块放置一个盆中，想什么时候吃就什么时候吃，就可以操作一下的步骤了。想吃的话，鸡块放凉以后，从新过一边油（就是在炸一次）。变色加深，捞出
把辣椒切段，把炒锅中从新放一点油，和炒菜的油差不多就行，加热放入辣椒段，花椒，炒香，倒入过油第二遍的鸡块。注意这次不用等鸡块凉了，热的时候就炒了！翻炒几遍，就可以出锅了。
