广东梅县腌酸菜的做法（广东梅州正宗酸菜的腌制方法）

步骤1

买回来的大芥菜洗干净，放在太阳下晾晒一天

步骤2

小红椒也洗干净，和芥菜一起晒干点

步骤3

用干净无油的锅装水，煮到刚开下芥菜过一下水，马上捞起放玻璃瓶中

步骤4

放好全部芥菜和小红椒后，在上面撒上25G盐

步骤5

然后把烫过芥菜的水晾凉后倒到瓶中

步骤6

因为芥菜遇水会浮起来，我在上面压了一个玻璃杯子

步骤7

盖上盖子，放在阴凉处，20天后就可以吃了

步骤8

这就是我腌制好的酸菜

小贴士

腌制的酸菜一定要放20天，这样腌制品中的有害物质亚硝酸盐才会挥发掉。（摘自新华网：亚硝酸盐来自于蔬菜中含量较高的硝酸盐，腌制过程中，硝酸盐易被细菌污染，转变成有毒的亚硝酸盐。大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高。一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒。）