大盆凉菜夜市配方(摆摊凉菜调料做法大全)

大盆凉菜夜市配方(摆摊凉菜调料做法大全)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-03 05:56:17

大盆凉菜夜市配方

菜料:黄瓜、白菜、胡萝卜、香菜。

配料:酱炒鸡肉丝和蒜末。

汁料:麻酱、酱油、麻油、辣椒油、糖、醋。

做法

:1. 把黄瓜 , 白菜 , 胡萝卜分别切丝摆盘 ;

2. 再把刮好的粉皮儿摆在中间 , 撒上一把香菜和一大勺蒜末 ;

3. 精肉一小块儿(猪肉、鸡胸肉都可)切丝 , 拌料酒、淀粉、淡酱油腌 20 分钟以上, ( 炒肉丝前再加一小勺菜油拌均,炒时很容易分散开。 )

4. 炒锅加油烧热 ,下葱花姜末爆香,下肉丝滑开稍有变色,加花椒面半茶勺,甜面酱一汤勺、酱油两汤勺、一汤勺水, 快速拌炒出锅 , 稍凉后倒在摆好盘的香菜蒜末上面 ,( 不喜吃生蒜的,可在肉丝有温的时候 ,倒在摆好盘的蒜末香菜上 , 因为蒜末遇温会减少生辣的味道 )

5. 麻酱拌汁: 芝麻酱加一点儿盐和三汤勺温水调稀 ,成粘糊的酱汁, 加点淡酱油、麻油、辣椒油、糖、醋调成拌料汁。顺着肉丝边浇到菜上,上桌后吃前在开拌。

材料::

黄豆酱油1000克,八角2个,桂皮一小片,山奈2个,草果1个(去籽),红糖150克,冰糖100克,小茴香5克,香叶5片,甘草2片、陈皮小块,姜50克、葱50克。

步骤做法:

1--用热水浸泡半小时,然后冲洗干净待用。

2--然后在锅里加水100克,倒入酱油,加入红糖,冰糖,姜、葱和洗净的香料。

3--开大火烧开,然后关小火,慢慢熬制成浓稠状既成。

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