主料:
白面粉300克
玉米粉50克
全麦粉50克
辅料:
酵母粉5克
泡打粉1克
白糖5克
馅料:
核桃仁适量
花生仁适量
芝麻适量
蓝莓干适量
糖适量
做法:
1.白糖先行放入面粉中(白糖是起催发的作用,并不影响馒头的口味),低于体温的水中加入5克的酵母粉,稍加静置令其活化,和面成团,加盖儿或保鲜膜密封,等其发酵(若冬季,需放置温暖的地方)。
2. 等着面发的时间,可以先把馅料做好。
3. 将各种你喜欢的坚果炒香,晾凉后擀碎(不建议用破碎机,因为坚果含油,会粘刀、成坨);加入适量的红糖或白糖,可添加些许白面粉以免糖融化后流汤。
4. 馅料完成,装瓶(可一次多做一点)。
5. 揉好的面分成等量的小剂子,400克面粉13、4个,正好蒸一锅(两屉)。
6. 面发的好,不需要擀面杖擀皮,用手稍微捏成一个“碗”状,里面装馅料。
7. 包好馅料后,稍加揉搓整理成型。
8. 点缀上蓝莓干(葡萄干或枸杞都行,提前用温水洗干净泡一下),入锅,静置10分钟进行二次醒发(这一步很重要,决定着馒头的喧腾程度,不能省!)二次醒发后直接开火--蒸20分钟,先中火待水开 然后大火直到蒸熟。时间到关火,但不要马上揭盖,耐心等个5分钟,热气落一落再揭。