食材:面粉400克、230克牛奶、3克酵母、5克白糖等
做法:
第一步:小碗中准备230克纯牛奶,加入3克酵母粉,用筷子搅一搅静置几分钟让酵母化开,我们将牛奶加热到35度左右,这样发酵更更快。
第二步:接下来我们开始和面,盆中加入400克面粉,再加入5克白糖促进发酵,(如果喜欢甜一点的可以多加一些白糖)再用刚做好的牛奶酵母水和面,分次加到面粉里面,用筷子搅成面絮,在下手揉成一个中等软硬的面团,面团不用揉的特别光滑,盖上盖子醒面10分钟。
第三步:开始整形,把醒好的面团放到案板上开始揉面,揉面 是使用手掌根部按压下去,折叠,按压再折叠,一直重复这个动作,揉几分钟之后面团的表面会出现断裂的情况,我们揉面10分钟左右面团就变得光滑了。
第四步:把揉好的面团用擀面杖擀开,擀成一个长方形,擀的时候要不断的调换方向擀,最后擀成擀成一个大概半厘米后的长方形薄片,两头尽量擀得薄一点后面容易贴合在一起,擀好以后在上面撒一层清水,用手涂抹均匀,(撒上水是为了以后卷起来的时候面会贴合在一起)把它从上到下卷起来,尽量卷紧实一些,再把两头不整齐的切掉,然后把它切成小段,整理一下,馒头生坯就做好了,两边切下来的面我们可以做成圆馒头。
第五步:笼屉上刷一层食用油防粘,把做好的馒头生坯分散的摆在笼屉上,盖上盖子开始发酵,发酵到馒头的体积明显变大,用手拿起来轻飘飘的就可以了,具体时间要根据自己家的室温来定。
第六步:接下来开始蒸馒头,凉水上锅蒸,上汽以后开始计时蒸20分钟,时间到以后关火,再焖5分钟,这样馒头不容易塌陷回缩,这样我们的牛奶馒头就做好了。
主锅加入160g淡奶油、150g牛奶、1茶匙酵母,40g糖,设置2分钟/37度/速度2。倒入400g中筋面粉,设置30秒/速度3-6混合,然后加入1/4茶匙盐,设置揉面程序两分钟。
取出,整理成光滑的圆面团,盖上保鲜袋or保鲜松弛5分钟。
松弛好的面团整理成自己喜欢的形状(元形、刀切馒头等)放在温暖的地方发酵至1.5倍大。
我用的烤箱发酵功能,30分钟即可。余十分钟的时候可以将主锅倒1升水开始烧水。
水开后将发酵好馒头的蒸锅架上主锅,设置15分钟/V档/速度1,完成之后无需闷可以直接打开盖子。超级松软香甜。