【材料】：藠头 500克，白糖 200克，白醋 200克，食盐 10克
【做法】：1、把藠头冲洗干净，然后切掉根部，上面长长的苗也切掉，留下最圆最胖的那一部分。将藠头表面那一层膜撕掉，因为在运输和售卖过程中表面那层膜会有破损或比较脏；
2、全部藠头处理好后，放入食盐抓匀，腌制15分钟。藠头用盐先腌制一下，可以去除一些辛辣气。
3、腌好的藠头冲洗一遍，然后用清水浸泡2天，中途要换几次水，天热就放入冰箱。藠头浸泡得越久，成品色泽越通透。藠头浸泡了2天后，把藠头放在竹筛上晾干水分。
4、准备一个无水无油的干净的玻璃容器，放入藠头。
5、淋入白醋，白醋大概浸泡到藠头的2/3处。不要没过藠头，因为等下还要放糖，一下倒太多醋放糖后会溢出来。
6、放入白糖，糖和醋比例为1比1。
7、这是放好糖醋的效果，白糖会沉底，浸泡的过程中会融化的，不必担心，醋和白糖不会变质，所以不用放冰箱，放冰箱反而会减慢白糖融化的速度。（如果不嫌麻烦，你也可以把白醋煮热，放入白糖，将白糖融化，糖醋水彻底放凉后再倒入容器里浸泡着藠头。）浸泡了12天后，白糖基本完全融化了。藠头颜色变透，夹一块尝尝，酸甜爽脆，开胃又解腻
腌制方法：
处理好的藠头放在容器上，放在室外通风处晾干水分，不用暴晒，只需要把表面的生水晾干；把食盐和冰糖放在这个容器中。盖上盖子，放在一边室温腌制7天左右。
