风味人间粗糖制作流程（正宗江津米花糖制作教程）

粗糖制作：

(1)在甘蔗含糖量高的时期进行收割，并速运到工厂加工处理。

(2)用机器将甘蔗断成短段，用数台压榨机榨汁。榨过的渣滓称为蔗渣。

(3)在榨汁中加入石灰乳，使pH值达7～7.5，用100～150℃的温度加热后静置。将所得的汁液过滤，得到糖度为14～17度的澄清糖液。

(4)然后将此液浓缩成糖度为55～60度的糖浆，再将糖浆放入结晶罐中，减压浓缩而析出结晶。这一工艺称为煎糖。含有结晶水的糖称为粗白糖。

(5)再将粗白糖进行离心分离得到第一次糖。

(6)将分离出来的蜜放于结晶罐中浓缩结晶。再使分蜜的第二次糖与蜜分离。如此反复操作，最后不能形成结晶的物质就是废糖蜜。

这样所得到的糖呈黄褐色，作为粗糖或原料糖运往消费地精制。