主料 2种
三文鱼
150g
北极贝
200g
辅料 1种
青芥辣10g
调料
无
烹饪步骤 13步
步骤1
准备好刺身食材：制作的食材，在存贮在－18度以下的冷藏层中取出，放入在0度保鲜层进行恒温解冻24小时。
步骤2
将冰粒放入干净的大碗中，加入适量的冷开水，制作成一碗0度的冰水。
步骤3
因是在家中做刺身，装盘时，一般就不再放冰碎粒，但刺身食材的盛碟，则要在装盘之前20分钟放入冰箱冷藏层中降温，以保证刺身在装盘上桌时，有合适的食用温度。
步骤4
准备好刺身豉油、青芥辣。
步骤5
将青芥辣挤入蘸汁碟中，再倒入刺身豉油，一般的比例为1：1.也可以按各人的口味自行配制不同的比例。
步骤6
将步骤1的三文鱼肉块拆封后，在步骤2中的冰水中略清洗，用干净的抹巾吸干水，用切片刀，推拉切法，切成厚为5毫米、宽20毫米、长45毫米的肉片，在盛碟中适当的位置摆放好。
步骤7
北极贝在拆封后，先用清水清洗。
步骤8
将它含有内脏那部分（白色部分）切掉。白色部分保存起来的，可以用于熬粥的。
步骤9
平刀，从贝体中线位置，片切分成两个半片。
步骤10
把所有切开后的北极贝放入冰水中浸泡和清洗。
步骤11
在切面上淡黄色部分，是内脏污物。
步骤12
用母指的指腹，将沾在切面上的残留污物，在冰水轻轻抹洗，清除干净。
步骤13
将清洗干净后的北极贝吸干水分，在步骤6中合适的位置摆放好，稍加整理，即成。
小贴士
除了砧板要消毒外，切片刀具也要清洗干净，以免在制作时，在食材表面残留异味。
