3月，我推荐了东莞晨晖家院那锅不放盐的鸡汤，不少吃货都纷纷去打卡，并且为食材的至味而折服。经常问，到底哪里才能找到这么好的食材？前段时间，特意到他们广西的农业基地，一探究竟。
位于广西上林县三里镇，拥有3600多亩，自然生态的晨晖农业基地，夏长冬短，气候湿润温和连绵的山川，葱郁的树林同时享有“世界长寿之乡”美称。所谓好山好水好食材，原来如此。
相信不少东莞人都曾经不远驱车1小时去到罗浮山，就是为了一试土窑鸡的“销魂”。在原生态山林中放养180天的走地鸡。每日在无污染大自然中活泼奔跑健身，每一只都是健硕体质，肥瘦适中。除了在山间寻野草、昆虫为食，配以蛋白质含量高达30%的构树叶喂养，鸡质绝不是人工圈养的鸡可以媲美。
30年经验的老师傅对做窑鸡的心得颇为丰富，选料也是一丝不苟，只选用当日现杀的鸡，为了让窑出的鸡皮更脆，要细心用盐给鸡按摩一番，里里外外都不放过，涂上秘制独家酱料再做一个“马杀鸡”，锁住鲜美肉汁，用层层锡纸包裹，整齐下窑。正是那一口大自然的馈赠。刚出窑的鸡泛着金黄色，被浓汁裹挟着，诱人万分，撕扯时就能感受到鸡肉的嫩软。连皮带肉“嗦”一大口，因为选用走地鸡的缘故，没有多余脂肪，每一口都鲜嫩入味。
每一道风味都源自于此。
材料 新鲜的土鸡半只 香葱 老抽 姜少许 洋葱/红葱 冬菇9颗 孜然粉 白兰地酒 白胡椒粉 做法
1 把鸡斩块放入老抽 盐少去 姜片，腌入味
2 把香菇顶部切十字花刀
3 在砂锅里加入油烧热，然后加入姜片和洋葱爆香 把鸡块加入翻炒
4 一边炒，一边翻动鸡肉，然后把香菇放入锅里，继续翻炒
5 盖上砂锅盖，可以听到里面啫啫的声音（啫啫是象声词：食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉（煲），使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法，广东特有的）
6 差不多5分钟就撒入一些孜然粉，和白胡椒粉，翻面盖上砂锅盖
7 过10分钟，就再加入一些孜然，然后加入白兰地酒，如果没有，不加白兰地，加少许啤酒也可以。
8 大约再过5分钟，开盖，把香葱撒入即可
