酸辣白菜怎么炒好吃又嫩（酸辣白菜怎么炒又香又好吃）

1、取白菜嫩芯切细丝，下一大勺盐用手拌匀，腌3小时；2、然后用手将白菜挤干水分，散放在另一个碗内。

3、做花椒油---油热后加入花椒，待花椒变黑香味出来后，弃去花椒留油。

4、姜、红辣椒切细丝淋上热花椒油，加入醋、白糖、水和少许盐调味。

5、最后浇在白菜上，拌匀即成。

辅料：香醋、生抽、老抽、干辣椒、盐、白糖鸡精。

1.白菜洗净后晾干水分，白菜梆与白菜叶分离开。白菜梆斜刀横片，白菜叶切成宽条状也可手撕。

2.把红干辣椒切成小段（根据个人喜好可多放或者少放）。

3.把两勺生抽、很少很少的老抽几滴即可（老抽为了上色，生抽为了增香，炒制时白菜会出水所以生抽可少放）适量的盐、少许白糖、鸡精、放入碗中调成汁。

4.①锅中放油，油可多放，油温上来后放入干辣椒段，辣椒微焦辣味突出时。

②马上左手倒入提前准备好的香醋用油呛香，瞬间右手再把装入盆中的白菜梆立马放入锅中，此步骤一气呵成。

5.迅速大火翻炒，白菜梆3分熟时倒入，然后再放入白菜叶继续翻炒几下，最后将提前准备好的混合酱汁倒入继续翻炒至7分熟即可出锅。