准备食材：韭菜、茄子、辣椒、咸盐、酱油、花椒、八角、桂皮、香油、味精等。
将韭菜洗净晾干水分挽成小把，茄子、辣椒洗净去蒂晾干水分。
将茄子切块上锅蒸3分钟。
按照一层韭菜、一层茄子、一层辣椒的方式放入容器中，每层都要撒上咸盐，然后压实。
在顶部压上石头，使菜里的水份被挤压出来，漫过石头，将所有的菜浸泡在盐水里。
大约腌制半个月左右就可以食用了。
茄韭是山东省的传统腌制食品，口感鲜美，风味独特。下面是一份简单的茄韭腌制方法：
所需材料：
- 新鲜茄韭 500 克
- 盐 50 克
- 生姜 50 克
- 蒜 50 克
- 青蒜 50 克
- 红辣椒 2 个
- 醋 100 毫升
- 糖 50 克
- 生抽 50 毫升
- 香油 适量
制作步骤：
1. 将茄韭洗净，切成小段，放入大碗中。
2. 将盐均匀地撒在茄韭上，搅拌均匀，腌制 2 小时左右，让茄韭出水。
3. 将腌制好的茄韭洗净，沥干水分，放入干净的容器中。
4. 将生姜、蒜、青蒜、红辣椒切成细末，加入醋、糖、生抽、香油，搅拌均匀。
5. 将调料倒入装有茄韭的容器中，用手将茄韭和调料充分搅拌均匀。
6. 盖上盖子，放入冰箱冷藏 2 天左右即可食用。
注意事项：
- 在腌制过程中，可以根据个人口味适量调整盐和调料的用量。
- 腌制好的茄韭可以保存 1-2 周，食用时可以直接食用，也可以用来烹饪其他菜肴。
