一、把新鲜的辣椒洗干净，然后放到阴凉的地方晾干水，之后再把辣椒的蒂子减掉，然后将辣椒剁成碎粒，边剁的时候就边撒上盐，一次不用放太多，多撒几次，让盐分慢慢融进辣椒碎中，依次多撒几次盐没关系的，到后面可以自己尝下咸度够不够，不过新鲜的辣椒是很辣的，尝点味就行了。
二、把生姜剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量总和大概是剁椒的六分之一左右，不过具体还是要根据自家的口味喜好来。
三、把辣椒和姜蒜一起拌匀，然后这时再尝下咸淡就可以了，淡了盐的话就加点盐，做一下适当的调整就可以了，咸了也没事，把剁辣椒做咸点会更加保鲜，而且下饭的话会很不错。
四、把剁辣椒装到干净的玻璃坛子里，最后再上面淋上一勺白酒，用筷子稍微搅拌一下，瓶口时封上一层保鲜膜，然后再盖上瓶盖封口，放在阴凉通风处，腌制一个月以上，不过想要快点迟到的朋友也可以放入冰箱，大概一周左右后就可以吃了，不过最好的腌制久点，就像酒一样越陈越香
辣椒酱的家常做法中，可以不使用油。首先，准备好辣椒、大蒜、姜和盐。将辣椒去籽切碎，大蒜和姜剁碎。
然后将辣椒、大蒜、姜和盐放入搅拌机中，搅拌成泥状。如果需要更细腻的口感，可以过筛。
最后，将辣椒泥放入干净的玻璃瓶中，密封保存。这种无油的辣椒酱可以用于调味、蘸食或烹饪中，味道鲜美，健康又方便。
