糖梨子的腌制方法（广西酸梨子的腌制方法）

如下：

原料。选用无机械伤、无腐烂、不适宜加工梨干和梨脯的原料，如各种酸梨、杂梨等都可做蜜饯。

去皮。挑选合格的梨用清水冲洗，刨去外皮。

浸泡石灰水。在15%~20%的新鲜石灰水内投入去皮的梨，以淹没为度，浸泡3天~5天，每天翻动两次。

漂洗。将梨坯移至清水缸浸泡4天~5天，每天换水两次，漂清石灰水后捞出梨坯，沥干水分。

腌制。将梨坯连同糖液倒入铝锅内，加热煮沸，加入占梨坯重30%的砂糖，用旺火煮约1小时，连同糖液起锅，倒入缸内，糖渍1天。第二天将已糖煮的梨液重新倒入锅内煮沸，再添30%的砂糖煮沸约1小时，煮至温度达108℃~110℃，用铲子铲起糖液，当糖液流下能起糖丝，即表明糖煮完成。

冷却。迅速用大漏勺捞取梨块移至板上，使其立即冷却，就得到成品。