猴头菇怎样算发霉了（怎么样判断猴头菇发霉）

猴头菇发软，并且有较为明显的霉点或虫蛀情况，就算发霉

正常的干猴头菇触摸干燥，颜色均匀，而变质的干猴头菇可能会受潮发软，并且有较为明显的霉点或虫蛀情况，因为霉菌和虫卵在受潮后活度值升高，会吸收猴头菇中的水分进而分解猴头菇养分，会使得猴头菇变黑变味。

猴头菇变黑变味就是发霉了。 发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。

水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解养分。 发霉的猴头菇不宜食用，有毒。

各种微生物尤其是霉菌便大量繁殖并产生有毒物质，如有一种展青霉素，这种毒素对人体有较强的危害，吃下去将留下后患，产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用。