猴头菇发白是长霉了吗（猴头菇表面有一层白的是发霉吗）

不是的。

猴头菇发白是因为它的表面有一层白霜，这是是可以吃的，并不是发霉。

正常的新鲜猴头菇颜色呈金黄色或黄中带白，触手柔软有韧性，闻起来有独特的菇香味；而变质的猴头菇颜色发黑或呈黑褐色，摸起来十分黏手，菇体软烂，闻起来甚至会有较为明显的腐烂气味。