区别如下：
1、来源不同：
北杏仁又叫苦杏仁，为蓄薇科植物山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏的干燥成熟种子;而南杏仁又叫甜杏仁，为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培种味甜的干燥成熟种子。
2、性状不同
北杏仁呈扁心形，表面黄棕色至深棕色，一端尖，另端钝圆、肥厚、左右不对称。种皮薄，去皮后表面乳白色或黄白色;
南杏仁呈扁心形，皮色比北杏仁浅，顶端尖，基部圆，左右对称，种皮较苦。断面白色。
3、气味不同
北杏仁有特异的香气，味苦;南杏仁气微，味微甜
南杏仁和北杏仁是杏仁的两种不同品种，它们在多个方面有所区别。
首先，外观上，南杏仁和北杏仁的形状和大小略有差异。南杏仁通常较小而且更圆，而北杏仁则更大、更扁平。
其次，在口感上，南杏仁和北杏仁也有所不同。南杏仁常被认为口感较软，细腻，而北杏仁则更坚硬，口感更有嚼劲。
此外，南杏仁和北杏仁的滋味也有所差异。南杏仁有时被形容为甜味和微酸的结合，而北杏仁则更加苦涩。
最后，两者的用途也略有不同。南杏仁适合用于制作糕点、糖果等甜食，而北杏仁则通常用于烹饪和药膳中，如制作糖醋杏仁鱼等菜肴。
总体来说，南杏仁和北杏仁虽然都属于杏仁的品种，但它们在外观、口感、滋味和用途上都存在一些差异，适合不同的烹饪和食用需求。
