材料
米椒300g,大蒜150g,鲜姜25g,盐1茶匙(5g),鸡精1/2茶匙(3g)
做法
1、米椒去蒂去籽,清洗干净,沥干水分,切碎成米粒大小。
2、大蒜去皮剁碎成末,鲜姜清洗干净,切成细丝。
3、将切好的米椒加入蒜末、姜丝、鸡精、盐拌匀,放入空瓶内,盖上盖子闷3天即可。
指天椒(小米椒) 300g
凉开水(煮开晾凉的水) 200ml
白酒 50ml
白醋(9度) 250ml
白糖 15g
盐 15g
蒜 1瓣
姜 1小块
自制泡椒(腌制小米椒)的步骤
1、首先把指天椒洗干净。
2、摘去蒂部。(也可以不摘)
3、沥干水分,在通风处晾放一夜,让小米椒变得干身。
4、把蒜和姜分别切片,备用。
5、准备好干净无油的玻璃瓶,倒入凉开水。
6、加入白酒。
7、加入白醋。
8、加入白糖。
9、加入盐。
10、把指天椒放进去,先放一部分。
11、放入蒜片和姜片。
12、再把剩下的指天椒都放进去。(液体的多少视乎容器的大小而定,如果液体不足以淹盖所有辣椒,要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。)
13、在瓶口盖一层保鲜膜。
14、盖好瓶盖子,摇匀,让沉底了的糖和盐都融在液体里。
15、倒置放于室温阴凉处,一两天后再倒回来,腌制20天左右。腌的时间越长越入味!
16、腌制一天之后,颜色明显变黄了。
17、腌制两天之后,基本上变黄了。
腌制快一周了,颜色真美!仿佛闻着鸡爪的味道了~(*^_^*)
小贴士
1、腌制过程中不要加入生水,以免长霉。
2、液体的多少视乎容器的大小而定,如果液体不足以淹盖所有辣椒,就继续加醋到合适为止。
3、用了9度的米醋,是很酸很酸很酸的醋。
4、要选择瓶口密封严密不透气的瓶子。
5、腌好泡椒后,取泡椒时使用的筷子,切不可带油或水,以免导致成品发霉变质。
6、实在买不到青辣椒,用红的就行。
7、我妈传统的腌酸辣椒方法是只用水和盐,用那种口边有槽能放水的埕来腌的,我没试过。如果你会,试试。