杭州清炖猪蹄的做法（北方饭店里的炖猪蹄做法）

是一道具有浙江杭州特色的传统美食，主要原料是猪蹄和豆腐。

以下是制作杭州清炖猪蹄的做法：

所需材料：

猪蹄：500克

豆腐：200克

姜：适量

葱：适量

料酒：适量

盐：适量

鸡精：适量

胡椒粉：适量

香菜：适量

水：适量

步骤：

将猪蹄洗净，剁成块，放入锅中，加入适量的水，煮沸后焯水，捞出备用。

将豆腐切成小块，放入锅中，加入适量的水，煮沸后焯水，捞出备用。

将猪蹄和豆腐放入砂锅中，加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒，煮沸后转小火炖煮30分钟。

加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，继续炖煮10分钟。

最后加入香菜，煮2分钟即可出锅。

这样一道美味的杭州清炖猪蹄就做好了，汤汁浓郁，猪蹄和豆腐口感鲜嫩，非常适合做早餐或晚餐。

1.

把猪脚去毛后洗净，放入滚水中汆烫约5分钟，捞出泡冰水至凉，备用。

2.

取一砂锅，把作法1的猪脚、水、米酒、姜片、葱段、花椒粒、白胡椒粒放入一起煮至滚沸，转小火煮约1小时又10分钟，关火后焖约10分钟。

3.

将作法2的猪脚取出，去骨、切小块，放入已加入少许盐与作法2汤汁的碗中，最后放上葱...

4.

把沾酱材料全部混合均匀，作法3的猪脚肉可搭配食用。