食材准备:腊鲢鱼1条、姜片、酒糟3勺
辅料:菜籽油、辣椒面3勺
制作过程:
1、取出熏制好的腊鲢鱼,把它冲洗干净,剁成小块,放入清水中浸泡1天,中途换几次水,不然的话太咸,不好吃。
2、锅里放入菜籽油,把它烧热,接着放入切好的姜片,把泡发好沥干水分的鲢鱼块,放入到锅中开始煎。
3、煎的时候注意观察鲢鱼块的颜色,两面金黄的时候,则更好合适,这个时候的腊鲢鱼软硬适中,口感也最佳。
4、煎好的腊鲢鱼把它取出来,然后放入准备好的酒糟,大概3勺的样子,接着放入辣椒面3勺,这样能增加它的口感。
5、锅中的油把它烧热,浇淋在辣椒面上,会特别的香,接着带上手套,把它抓匀,拌好以后,就可以直接放入罐子中了。
6、放凉以后,放入罐子里面,再把它放入到冰箱中保存,这样随吃随拿即可!
用料
鲫鱼2条,姜一块,切丝 蒜一整颗去皮剁碎,小米椒5~10个切段,小葱一把,分葱白和葱绿,切小段,甜酒糟三勺,糖、鸡精一小勺,盐两小勺,生抽、老抽各一小勺
酒糟鲫鱼的做法步骤
鲫鱼打麟,去鳃,鱼身打一字花刀
步骤 2
锅里放些油,烧热。鱼用厨房纸内外擦干后放锅里小火煎。先不要着急翻面,等鱼可以在锅里自由滑动的时候再翻面。两面煎的略焦就可以盛出来。
步骤 3
锅里再下一点油,小火,放入小葱白,生姜丝,四分之三的大蒜末,小米椒炒香,加入盐,生抽,老抽,两勺酒糟炒香,放入煎好的鱼。加入开水,没过鱼就好。先大火烧开,再小火煮十分钟,然后给鱼翻个面,再煮十分钟。放入糖,再加一勺甜酒糟,加入剩余的蒜末,剩下的小葱绿。出锅!
步骤 4