怎样做贝壳酥（油炸贝壳酥做法大全）

配方：面粉60斤、低筋面粉40斤、食用盐2斤、起酥油或猪油、面欣酥1斤、白糖或葡萄糖10斤、可可粉或焦糖适量、麦芽糖浆8斤、香兰素或香精适量、温水22-25斤。

工艺：中筋面粉与低筋面粉混合均匀，加入融化的起酥油或猪油，搅拌一下。

食用盐、白糖或葡萄糖、面欣酥用、可可粉或焦糖、麦芽糖浆、香兰素或香精等加入所有温水溶解，再搅拌加入混合面粉，继续搅拌20分钟，然后醒面10分钟，放入多功能小食品成型机挤压成型。

然后放入180-200℃油锅炸至酥脆，捞出拌入辣椒粉、五香粉等，凉透后即可装袋销售。

1 包括面粉、黄油、糖和蛋黄的比例
2 一般情况下，是面粉:黄油:糖:蛋黄=2:1:1:1，这样制作出来的酥皮会更加香脆可口
3 如果想要尝试不同口感和味道的贝壳酥，可以根据原料比例的不同进行调整，比如增加蛋黄的数量可以使口感更加绵软，加入杏仁粉则可以使味道更加浓郁。