准备新鲜的前腿肉、韭菜、姜、鸡蛋、淀粉、盐、酱油、蚝油、糖、胡椒粉等。
【实践】
第一步是做肉丸。要想口感好，一定要选肥瘦猪肉，比如五花肉、前腿肉。

前腿肉半肥半瘦，油腻香，吸水能力强。它最适合做肉丸。
第二步：前腿肉洗净，去皮，剁成肉馅，加入葱花、姜末，加入适量盐、酱油、蚝油、糖、胡椒粉，用筷子顺时针搅拌至肉馅很浓，很粘的状态。用葱姜片浸泡少许葱姜水，数次倒入肉馅中，搅拌至水分全部吸收，肉馅变得丰满嫩滑。

第三步：打入一个鸡蛋，加入适量红薯淀粉，用筷子搅拌均匀。
技巧：做肉丸子的时候，除了调料外，还需要加入另一种配料，那就是红薯淀粉。加入红薯淀粉后，做出来的肉丸更嫩，炸后外酥里嫩，特别好吃。
第四步：手心蘸点油，将搅拌好的肉馅搓成丸子，装盘备用。烧开一锅开水，加入姜片和葱，加入丸子煮至凝固。
河南肉丸是一道传统的地方特色小吃，下面是它的基本做法和配料：
所需材料：
- 猪肉绞肉 300 克
- 江米粉 100 克
- 荷叶粉 50 克
- 小葱 适量
- 胡椒粉 适量
- 细盐 适量
- 姜末 适量
- 料酒 适量
- 鸡蛋清 1 个
- 鸡精 适量
- 油、水 适量
做法步骤：
1. 将小葱切碎，然后与猪肉绞肉、姜末、胡椒粉、细盐混合在一起搅拌，加入适量料酒拌匀，放置冰箱冷藏半小时，提高口感。
2. 将江米粉和荷叶粉混合在一起，加入一点水搅拌，使其成为均匀的糊状物。
3. 取适量猪肉馅搓成肉丸，用搅拌的糊料裹在肉丸上。
4. 预热平底锅，放入油，待油热后把做出的肉丸放入锅中，慢慢煎熟。
5. 煎熟的肉丸放入锅中煮沸几分钟，加入适量的鸡精和胡椒，调味即可。
这样做出来的河南肉丸口感鲜嫩，汁水十足，非常下饭。
