曲江烤鸭蘸水的做法（曲江镇烤鸭蘸水配方）

准备材料：老抽4小勺、面粉1勺、酱油适量、甜面酱适量、水1小碗、色拉油2、3滴、细砂糖2勺

1、酱油倒一些到水里，是用来调味的，再放入1勺面粉，小勺即可（不喜欢浓稠的酱的也可以不加）。

2、一定要搅拌到看不见面粉的颗粒，不然熬出来的酱会疙疙瘩瘩

3、搅拌好后会发现颜色是土黄土黄的，再要加老抽加4小勺

4.甜面酱和之前调好的汁倒入锅里，小火熬，用勺子搅拌，使之受热均匀。没过多久就开始咕嘟咕嘟冒泡了

5.加2勺细砂糖，搅拌

6.这样子就好了，滴2、3滴色拉油再搅拌一下就可以出锅了

郫县豆瓣100克

四季宝幼滑花生酱100克

甜面酱200克

蚝油一勺

胡椒粉

冰糖少许

姜末

蒜末

葱末

30克干红辣椒剁碎

植物油

香醋。

1.把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。

2.烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中

3.然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

4.做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。