步骤 1
将没有吃完的米饭(这里的米饭加了燕麦,大约三碗的量)晾至室温;
步骤 2
把米饭用勺子捣散;
步骤 3
在米饭中倒入少量凉白开,让米饭打湿就可以(如果水放得稍微多点也没关系,就是出来的米酒会更稀);
步骤 4
取出甜酒曲(这是之前没用完的,一包曲可以做好多次);
步骤 5
在米饭上面薄薄地撒上一层甜酒曲;
步骤 6
搅拌均匀;
步骤 7
将米饭在带密封盖的容器中压平压实;
步骤 8
盖上盖子;
步骤 9
放在暖气片上,静候36个小时(没有暖气片的南方同学可以用暖水袋,方法在文后小贴士中);
步骤 10
36个小时以后,盖子上结了一层水珠,打开盖子有浓浓的酒香;
步骤 11
开盖即食。
主料:糯米2000克,甜酒曲8克。
辅料:直饮水适量。
1、泡米,将糯米洗干净,然后放在清水中泡12小时左右,一定要用冷水泡,不能用热水,要是冬天的话就泡16个小时。
2、泡好的糯米容易捏碎。
3、洗干净后沥干。
4、放入蒸锅大火蒸25分钟左右。
5、蒸熟的糯米变得透明。
6、就是要把蒸好的糯米,放凉,要让它自然变凉,可以摊开。
7、用凉开水或者直饮水对糯米降温,同时用手将糯米团捏散。
8、捏散后的糯米酱紫呈散疏状。
9、酒曲8克。趁着还有余温的时候加入甜酒曲,用手边撒边搅拌均匀,最后要留下一点甜酒曲撒表面上。
10、放入盆里,中间挖一个洞。
11、最后要撒点甜酒曲在表面和洞口,再浇上适量凉开水或者直饮水。
12、完全放凉后加盖保鲜膜密封包装好、静置放入温度在25-31度左右的地方发酵,发酵期间不要挪动。夏天室温下用棉絮包裹即可。温度不够的可以借助电热毯、发酵箱、面包机等加温。
13、中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,密封发酵时间夏天3天左右,冬天一周左右,醪糟就可以了。