四川内江鲜椒鱼的做法（内江鲜椒鱼的做法）

1.

用料

小米椒 150g

香菜 100g

姜 30g

蒜 50g

鲜花椒 30g

料酒 10g

盐 5克

龙利鱼 500g

糖 5克

二荆条 150g

芡粉 20g

鸡精 10g

味精 10g

胡椒粉 3克

鸡蛋清 1个

2.

步骤一：将小米辣剁碎，姜蒜剁碎，二荆条一半剁碎，一般切短节，香菜切碎备用，鱼切片

3.

步骤二：鱼片中加入盐和料酒拌匀，然后打入一个蛋清，加入水淀粉抓拌上浆

4.

步骤三：锅中入油油温四成热时把鱼片逐个入锅滑油，至鱼片变白浮起后捞出控油

5.

步骤四：锅中取油，姜蒜米和鲜花椒入锅炒出香味后下小米辣碎和青椒碎炒出香味后加水煮沸后加盐，糖，鸡精，味精，胡椒粉调味（糖的量要稍微多一点，否则底味不足干辣）

6.

步骤五：把滑好的鱼片倒入锅中，加二荆条节，香菜节煮沸即可起锅。（若鱼片未滑油，此步骤需要把鱼片抖入锅中）