食材：龙虾1.5公斤，上汤500克，黄油50克，淀粉500克，油50克，盐适量，胡椒粉少许。
原料采买：龙虾应挑选花龙虾，眼睛灵活才属于新鲜生猛。
1. 龙虾洗净，砍大块后粘上淀粉备用。
2. 将锅烧热冒烟后下油，油温控制在180℃左右，放入龙虾炸至七成熟后捞出。
3. 另起新锅，加入黄油和上汤调味。
4. 最后放入龙虾，勾芡装碟便成
原料：1/2茶匙油2汤匙、蒜1粒、切片葱2棵、切3厘米段、清鸡汤1/3杯、生粉1茶匙+、水2汤匙、盐 1/4茶匙糖、麻油各 1茶匙、胡椒粉1/8茶匙
准备：
1、置龙虾于洗碗盘内，以竹筷从尾部插入，待龙虾静止后，执着双螯将龙虾提起，便见有液体沿筷子流出，这工序就是“放尿”。
2、斩去龙虾头，直斩虾身成两半，每半斩3件，剥去龙虾头内之软鳃，抽出肠脏，如有黄则挖出，将此部分斩成四件。用刀背敲破龙虾螯，沥水。
3、用前洒下盐及生粉，拌匀。
做法：
1、在一.. 3公升长形玻璃盘内，加入油及蒜，大火热.. 2分钟；加入葱段及虾黄（如有），大火。
2、放入龙虾，排成一层，倒下鸡汤，用胶膜包好，覆上一角泄气。大火热 5分钟。加热中途拌龙虾一次并翻面。
3、调好生粉水，拌入盘内。加入调味料，不用包盖，大火热 1分钟。铲匀龙虾及汁液，供食。如欲装饰，可另煮龙虾头，盖在龙虾件上。原盘或上碟供食。
提示：
置龙虾头之壳于另一碟上，涂些油，包好，大火热3分钟预先煮熟待用。
