准备
准备：1、置龙虾于洗碗盘内，以竹筷从尾部插入，待龙虾静止后，执着双螯将
龙虾提起，便见有液体沿筷子流出，这工序就是“放尿”。
斩去龙虾头，直斩虾身成两半，每半斩.. 3件。剥去龙虾头内之软鳃，
抽出肠脏，如有黄则挖出，将此部分斩成四件。用刀背敲破龙虾螯。沥水。
用前洒下盐及生粉，拌匀。
做法
做法：1、在一.. 3公升长形玻璃盘内，加入油及蒜，大火热.. 2分钟；加入葱
段及虾黄（如有），大火
2、放入龙虾，排成一层，倒下鸡汤，用胶膜包好，覆上一角泄气。大火
热.. 5分钟。加热中途拌龙虾一次并翻面。
3、调好生粉水，拌入盘内。加入调味料，不用包盖，大火热 1分钟。
铲匀龙虾及汁液，供食。如欲装饰，可另煮龙虾头，盖在龙虾件上。
上碟供食。
上汤龙虾
原料：龙虾若干、葱、姜、蒜、柠檬、上汤（鸡汤或者骨头汤都好）、盐、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、糖、醋。
做法：
1、处理龙虾。一手抓头一手抓身子，用力一扭，让头与身体分离，然后去掉腮。
2、虾头原样保留，挤一点柠檬汁，加一点盐和胡椒粉腌一下。
3、虾身剁成块状，也挤一点柠檬汁，加一点盐和胡椒粉腌一腌，然后在切口沾上淀粉。
4、虾头和虾尾（展开）上锅蒸熟备用。
5、处理好的虾身入滚油炸熟，一两分钟就可以。注意油一定要滚，炸的时候用中火，油温过低会使虾肉发面，失去那种紧实有弹性的口感。
6、炒锅下一点底油，烧热，加葱姜蒜片炒香，下高汤，盐，胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油，糖和很少一点醋，煮开，加入炸好的龙虾肉，一起煮到收汁就可以起锅装盘了。
