1、烘焙法
要想新鲜桂圆怎么做干桂圆，首先就要对桂圆的选择。最好选择果肉肥大，果壳稍厚的桂圆，因为果壳厚可以有利于制作干桂圆，并且可以很好的保存。然后剪掉桂圆的果梗部分，保证平齐最好，但是不要全部剪除，否则影响食用口感。
把选好的桂圆放入清水中浸泡10分钟左右，然后加入适量的食盐，除去果皮表面的细菌和杂质，待果皮松软再捞起来，沥干水分。然后放入摇笼中加入细砂进行反复摇揉，去除果肉表面的粗糙表层，这样桂圆就会变的更加光滑。
经过摇沙后的桂圆放入清水中清洗一次，去除表面的粉屑，然后将桂圆放入灶头进行多层烘焙，先用大火进行烘焙24个小时，让每个桂圆都能够均匀受热，在经过6个小时后进行翻培一次，然后再隔6个小时进行上下层对调，待果肉呈现赤褐色并带油光即可完成。
然后将烘焙后的桂圆方法竹篓内，挑取出破果干，每天进行翻篓一次，大概4～5天左右进行第二次烘焙，保持时间为6个小时，每隔2个小时翻培一次。待用手指可以轻轻戳破果壳为止，待出现深褐色的时候即可完成第二次烘焙，待重新放入竹篓5个小时左右就成为干桂圆了。
2、日晒法
用日晒法也可以把新鲜的桂圆做成干桂圆，也是最简单实用的方法，最好先把洗好的桂圆放在晒盘上暴晒一天，然后不定时的翻动一次，等日落的时候将桂圆用麻袋密封住，进行回潮，存放一天后，再拿出来晒，并且保持翻动2～3次，待果壳一戳就破的程度即可。
自制桂圆干的做法步骤
步骤 1
先用盐水泡洗新鲜桂圆3分钟左右即可。
步骤 2
锅里加适量清水倒入洗好的桂圆，水煮沸后关火，倒入桂圆到关火????的时间大概7分钟左右。
步骤 3
煮好的桂圆倒入沥水篮????控干水分。
步骤 4
煮好的桂圆有些自然裂口是正常现象。
步骤 5
控好水的桂圆也把它摊开一些，自然风干一天，如果温度很高，太阳????强烈的话可以就这样等它自然风干，如果天气不给力的话就要借助烤箱了（我是用的烤箱）。
步骤 6
因为最近我这边的天气基本上都是阴天????️所以我就用烤箱烤了，这是自然风干了一天，第二天下班回来用烤箱上下管120 ℃烤了6个小时的样子。晾凉以后即可装袋保存。
