食材清单
中筋面粉 500克 、 开水 280g 、 鸡蛋 2_3个 、 韭菜 一大把 、 虾皮 20g 、 五香粉 适量 、 盐 适量 、 植物油 适量 、 粉丝 适量 、 鸡精 适量
烹饪步骤
步骤1/5
温水分次兑入面粉中，将面粉和成面团。用湿布盖上醒半个小时。
步骤2/5
鸡蛋打散后炒成鸡蛋花，用刀切碎一点。粉丝用温水浸泡二十分钟左右再用开水烫一下，切碎。韭菜切碎。虾皮用温水洗净。调入盐、鸡精、五香粉少许、植物油，充分拌匀。盐在临包的时候放，可以稍微比炒菜时多放一点点，太淡了不好吃。
步骤3/5
将醒好的面团分成几个大小均等的小团，用擀面杖擀成手掌为直径大小的圆形面皮。将适量的馅料放入面皮中捏成包子的样子，收口的地方要捏紧。再用擀面杖稍微擀压几下，使包子变成扁平的馅饼。注意不要擀破面皮。
步骤4/5
锅中入少许油，小火慢煎，等一面成型后再翻面。喜欢吃表皮脆一点的可以边煎边放少许的油。
最后一步
好吃的韭菜鸡蛋馅饼就做好啦
原料：面粉500克，羊肉或猪肉250克，西葫芦800克，冬天可以用白菜，韭菜200克，酱油50克，香油50克，葱花50克，食用油100克，姜末，味精，精盐，花椒各少许，清水300克。
制法：
1.将面粉放入盆内，加入清水，先打起穗子，再活成面团儿，盖保鲜膜饧面。
2.将肉剁碎放入盆内，加入精盐，酱油，味精，花椒面拌匀入味儿，将西葫芦洗净去籽剁碎挤干水分，拌入肉内，再加入葱花韭菜，香油，拌匀即可。
3.从盆内揪一小块面约40克左右，用手压成薄片放入馅料，包成包子状，将饼胚放入鏊子，烙7~8分钟，两面成金黄色就熟了。这个馅饼的特点是外焦里嫩，皮薄馅大，油香味鲜。
