用料笑粄粉 500克红糖 100克白糖 50克
客家发粄的做法步骤
步骤 1
笑粄粉一包，如果买不到笑粄粉的亲可以自配粘米粉，面粉，泡打粉，酵母。
步骤 2
红糖，白糖配340毫升的开水搅拌融化，待温度到35度左右下笑粄粉，搅拌至无颗粒糊状即可，静置30分钟再上锅蒸
步骤 3
现在是静置30分钟后的样子，用杯具摆好，倒入7-8分满就可以了，一定不能倒太满
步骤 4
水开上汽后再放入锅蒸，一定要大火蒸，蒸25-30分钟，用的玻璃盖，可以看到蒸的过程中发粄开花的整个过程
步骤 5
完美！出锅啦……
制作方法
准备馅料：豆干为、蒜苗、肉丝、香菇等
步骤一
先将粘米粉和温开水按2∶1的比重在容器中混合，然后用筷子顺时针搅拌成糊状，随后再加入清水搅和均匀，揉成粄团待用。
步骤二
将馅料需要的蒜苗（不要叶子）洗干净，晾干表面水分，将豆干、蒜苗、香菇切细粒、肉切丝。 （肉末可选臂尖肉或五花肉，最好是三肥七瘦，自己剁最好）。
锅中加入少许油，将肉丝略炒，再加入香菇，炒熟后盛起。锅中放油，加入豆干，炒到略干，主要是去除豆干中的水分 。豆干炒干后，把刚才炒好的肉丝香菇碎、未炒过的蒜苗末与炒干的豆腐干一起混合拌匀，放入盐调好味道，一般还可放入少许五香粉。
步骤三
把粄团捏一小团压成薄圆形，擀成比做包子稍大一些的皮,皮尽量薄一些，放入准备好的馅料（馅料可因各人喜好对配置和口味稍作改动），顺手将和好的馅料包在粄皮里裹好，注意把粄皮两端合起捏紧即可。
步骤四
上锅蒸，一笼菜粄大火蒸约15-20分钟。蒸熟后可趁热吃，也可冷却后微微煎炸一下，则更香脆。
