材料：猪肘子、 红辣椒、盐、味精、葱花、大料、蒜末、料酒、香油。
1. 猪肘子带皮洗净，去骨放入锅中，倒入清水烧沸，加大料、料酒、盐、味精、卤煮至肉熟，捞出猪肘子切片，装入盘中，红辣椒去蒂去籽，洗净，切圈，焯烫后捞出，沥水。
2. 红辣椒圈、蒜末、葱花放入猪肘子盘中拌匀，淋入香油即可。
材料：
猪肘子 2000克，辣酱 200克，大葱 少半颗，姜片 5-6片，蒜瓣 5-6瓣，香叶 5-6片，干橘皮 3片，草果 2颗，肉蔻 2颗，桂皮 2个，八角 5颗，干辣椒 3个，小茴香 适量，料酒 适量，生抽 60毫升 ，酱油 30毫升 ，老抽 40毫升 ，白糖 少许
步骤：
大肘子先处理干净，主要是褪毛。我买回来的是已经预先处理过的了。
葱切段，姜切片，剥好蒜瓣。
将猪肘用刀划开几刀，焯水，捞出，温水洗去浮沫。
锅中倒入大量清水，放入葱、姜、蒜，香叶、干橘皮、草果、肉蔻、桂皮、八角、干辣椒、小茴香煮沸。转小火再煮10分钟左右。煮至水颜色变深。
这时我们可以把干黄酱加入少量清水，搅拌成粘稠的糊糊。
将焯好水的猪肘放入锅中。
放入辣酱，倒入生抽、酱油、老抽和少许白糖。
这一步主要是调色和调咸淡，所以根据自己口味而定量。
大火煮沸，转中小火再炖煮2小时左右。
满屋飘香。尤其肉皮部分最出彩，入口即化，大口朵颐也肥而不腻。我挑了几块肥瘦相间的，趁热搭配蒜醋汁和米饭吃，汤还可以浇在米饭上。
