主料 羊腩适量
辅料 山药半根
调料
食盐适量，葱1段，姜3片，蒜3瓣，八角2个，料酒适量，红尖椒3个，丁香少许，香叶3片，白芷1片，水适量
山药炖羊腩的做法
1.羊腩切适口的块，用加了姜、料酒的水飞过
2.起热锅入油，三成热时放八角、葱段、姜片、蒜瓣爆香，下羊肉中火炒出水气，烹料酒翻炒均匀后加入适量开水，放入其他香料，大火烧开，中小火炖40分钟左右
3.山药去皮洗净，切滚刀块，下锅中，中小火炖20分钟，加盐调味即可出锅
羊腩 肉1千克，白萝卜 1根，胡萝卜 1根，香叶 4，5片，生姜 约50克，冰糖 1小把，干辣椒 1小把，花椒 1小把，黑胡椒碎 约10克，盐 约10克生抽 2大勺，蚝油 2大勺，油 3大勺
清炖羊腩，羊腩在冷水中浸泡2小时左右去血水后，捞出沥干水放入除油外的所有调料，拌匀后腌渍2小时左右。白萝卜和胡萝卜切滾刀块放入炖锅内备用。炒锅内倒入油，中火烧热后放入腌好的羊腩翻炒，炒至羊腩中的肥油析出，羊腩入味即可。将炒好的羊腩一块块的捡出放在炖锅内，把姜片、香叶、辣椒也一并捡到炖锅中，炒羊腩出的汤汁和油弃之不用，炖锅内放开水没过羊腩至半寸以上，水开后撇去表面的浮沫，转小火煲至肉烂即可（在煲的过程中，需继续两三次撇去肉汤中的浮沫和油花，这样汤才会越煲越清澈）。 关火后撒一把葱花和香菜即可。
