1.鲤鱼洗净，在鱼头下方划开一刀，隐约找到一条类似线头一样的白色线，这就是所谓的腥线，轻轻一拉很容易就出来了，另一边同样也是。
2.将鲤鱼切块，不要太大，加入葱丝，少许生姜粉，花椒粉，白酒，白醋腌制一小时左右。
3.取一碗，倒入适量生抽，两大滴蚝油，一勺桂花香醋，一勺白糖，适量盐和鸡精调成料汁。
4.平底锅烧热，入少许油，将鱼块粘匀干淀粉。
5.入锅煎，表面金黄酥脆，肉质熟透捞出。
6.油锅烧热，下入蒜瓣炒出蒜香，下入葱丝爆香。
7.倒入料汁烧开。
8.下入鱼块，轻轻翻动鱼块，使其全部裹上料汁，五分钟后即可盛出。
用料:鲤鱼 1条、料酒 1勺、盐 适量、蒜 5瓣、姜 5片、干辣椒 4个、大料 2个、花椒 适量、白糖 1小勺、米醋 1勺、味极鲜 2勺、豆瓣酱 1勺、十三香 少许
步骤 1 鲤鱼洗干净，剁成鱼块儿在用清水清洗两遍，然后加入料酒 盐 姜片腌制20分钟
步骤 2 【裹面粉之前鱼块漓一下水分，面粉不会裹太厚】塑料袋放适量面粉，放入淹好的鱼块，来回抖抖塑料袋就能均匀裹上面粉（懒人方法快还均匀）
步骤 3 锅内加油，烧八成热放鱼块煎至
步骤 4 煎至两面金黄
步骤 5 煎好的鱼块备用
步骤 6 准备好花椒、大料、干辣椒、蒜瓣、姜片准备好
步骤 7 锅内放油烧热，加入花椒炒香
步骤 8 炒制花椒变色，捞出去
步骤 9 放入蒜 姜 干辣椒 大料炒香
步骤 10 把大料放到一边，放入一勺豆瓣酱炒香，炒酱的时候要改小火，不然容易糊!
步骤 11 炒出香味儿后，放少许十三香炒香，最后再和姜 蒜一起翻炒均匀
步骤 12 加入开水
步骤 13 放入鱼块儿，放入味极鲜、少许盐、糖调味儿
步骤 14 大火烧开，改中火炖20分钟，不需要盖锅盖
步骤 15 最后再用大火收收汤
