1. 蒜、青椒、红椒切碎，加入泡菜水和味精，制成调料。空心菜下锅焯一下后控干水分装盘。
2. 把调料淋在控干水分的空心菜上即可。（没有泡菜水可以把蒜、青椒、红椒切碎后加盐和凉白开，再加入一小勺白醋即可）
下面是制作盐腌空心菜的步骤：
材料：
- 空心菜
- 盐（适量）
步骤：
1. 准备空心菜：将空心菜洗净，去掉坏叶和杂质。将空心菜切成长约3-5厘米的段，保留嫩叶和嫩茎。
2. 盐腌空心菜：在一个干净的容器中，放入一层空心菜段，然后撒上盐。再放入一层空心菜段，继续撒盐，重复这个过程直到用完所有的空心菜和盐。
3. 捣碎空心菜：用干净的手捣碎腌制的空心菜，直到空心菜出水。这样可以让盐均匀地渗透到空心菜中，使其更好地发酵。
4. 压实空心菜：用干净的手或器具将腌制好的空心菜压实，使其更加紧密地堆叠在一起。这有助于排除空气并促进发酵过程。
5. 盖上盖子：将容器盖好，确保没有空气进入。可以使用保鲜膜或密封盖子来保持空心菜的新鲜度和发酵过程。
6. 发酵：将盐腌空心菜放置在阴凉干燥的地方，发酵的时间根据个人喜好和气温而定。通常需要3-5天的时间。在发酵过程中，每天打开盖子，排气并检查空心菜的状态。
7. 完成：当盐腌空心菜变得酸味，呈现出发酵的香气时，就可以享用了。将其为配菜或添加到其他菜肴中。
注意事项：
- 使用干净的容器和工具来制作盐腌空心菜，以避免细菌污染。
- 盐的使用量根据个人口味和菜的数量来决定，可以适量增减。
- 发酵过程中要及时观察空心菜的状态，避免过度发酵导致变质。
- 在发酵过程中，如果发现有异味或异常状况，应停止食用并丢弃。
