1
小龙虾加盐清洗，可用一大把筷子搅动龙虾，水浑换水，一共洗了三次。拌面用的小龙虾是剥虾肉的，壳和煮虾的水都不要，所以不必一个个刷洗了。
2
烧一锅开水，水中加3片姜、1棵葱的葱段、1大勺料酒去腥。
3
水开下小龙虾并煮沸，捞起放凉或冲凉。
4
剥壳抽筋。小龙虾煮熟后虾肠就不容易抽出，只好扒开虾肉再取出虾肠。如果是生虾，扯住尾巴中间一拉就能把虾肠抽出，再煮熟剥出的虾仁会更完整。
5
食材来个大合照，但料酒忘记摆进去了。荞麦速食面用冷开水泡半小时直到没有硬芯，花椒用白酒浸泡，干红椒切粒用水浸泡。
6
虾仁用盐、糖、生抽、料酒、蚝油腌制半小时，记得盖保鲜膜。
7
大葱、洋葱、黄瓜切粗丝，小葱切段，生姜切片，蒜头拍碎切粗末。
8
锅中倒50毫升油，看似油多，但熬香料油的过程中会损耗掉大约一半油量，所以最终的油量并不多。下大葱、洋葱、小葱、蒜头、姜片，小火慢熬，熬到葱丝微焦时捞出葱姜蒜，尽量让葱姜蒜中所含的油沥出。
9
再下白酒泡的花椒和水泡的干红椒，泡过的干红椒和花椒不容易炸糊，小火熬出香味，过滤掉花椒和干红椒得到纯香料油。喜欢吃辣椒和花椒的可以不用过滤。
10
香料油倒回锅中(留一勺拌面），下小龙虾肉，少许生抽上色。
11
加1小碗水，以及1大勺米醋。
12
加盖煮开。
13
泡好的荞麦速食面条沥干水分放一勺香料油拌匀防粘，装盘，黄瓜丝、炒好的小龙虾连汤带肉倒到面条上，拌匀即可。鲜香麻辣，爽口开胃！
虾尾拌面
用料:
龙虾尾 2斤
手工面 适量
青线椒 3个
小米辣 2个
火锅底料 适量
料酒 3勺
葱 2根
生姜 3片
花椒面 1勺
啤酒 1瓶
大蒜 5瓣
香菜 2根
生抽 1勺
耗油 1勺
虾尾拌面正宗的做法步骤:
步骤 1 龙虾尾冷水下锅加入葱段，料酒，生姜片焯水 煮开一分钟后捞起来放入冷水中 这样肉质更Q弾
步骤 2 剥了好久终于得到满满一碗龙虾尾肉 焯水后的龙虾尾很好剥的 上面剥掉一点壳一抽肉就出来了
步骤 3 准备好大蒜沫 火锅底料 青线椒和小米辣切小圈
步骤 4 再切一点香菜 不喜欢吃香菜的可以不放
步骤 5 热锅热油加入火锅底料小火融化
步骤 6 再加入小米辣一半蒜末翻炒出香味 青线椒后面再放 不然焖久了会变色
步骤 7 倒入龙虾尾翻炒
步骤 8 加入刚好没过龙虾尾量的啤酒
步骤 9 盖上锅盖中大火焖煮三分钟
步骤 10 打开锅盖放入剩下的蒜末和青线椒圈再焖煮三分钟
步骤 11 倒入薄淀粉水使汤汁更浓稠 拌面的时候更容易挂在面条上
步骤 12 尝尝咸淡 可以用耗油生抽调一下味道 然后盛出来备用
步骤 13 水开后下入水工面煮到自己喜欢吃的硬度
步骤 14 蔬菜烫一下放入碗底再将面挑起来
步骤 15 一碗龙虾尾倒入面上面
步骤 16 撒上香菜翻拌一下就可以了
