玉林扣肉酱汁配方窍门(玉林酸甜扣肉酱汁配方比例)

玉林扣肉酱汁配方窍门(玉林酸甜扣肉酱汁配方比例)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-19 01:33:58

玉林扣肉酱汁配方窍门

用料

雪里红 450克,肉末 180克,红椒 半个,蒜末 适量,盐 1小勺,鸡粉 1小勺

做法

1、雪里红切成小段

2、剁蒜末,红椒切小粒

3、锅里水开后加适量油,放入雪里红焯水1分钟

4、锅里加入肉末先炒香

5、肉末炒香后倒入蒜末和红椒,翻炒一会

6、接着加入雪里红,翻炒均匀

7、调味,加入1小勺盐,1小勺鸡粉,翻炒均匀即可出锅

1、扣肉配料汁做法:腐乳取出碗里用勺子压碎,加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。

2、主料:五花肉500克。

3、调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克。

4、做法:将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。

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