刮鱼绒方法:
1、:首先去鱼尾,背部进刀,刀贴着鱼骨走,分成左右2片,同时去掉鱼排骨就是肋骨。
2、用刀背轻轻拍鱼肉是为了肉松散好刮鱼泥,拍到你认为可以就可以刮了。
3、左手拿鱼的一端,右手拿刀顺着鱼刺刮,刮好后加入调味料淀粉蛋清搅匀就可以捏丸子了,4、切记刮鱼茸的时候鱼肉尾部的红色肌肉不要,影响口味色泽,快刮到鱼皮的时候出现红色的肉也不要再继续刮了。
刮鱼绒方法:
1、:首先去鱼尾,背部进刀,刀贴着鱼骨走,分成左右2片,同时去掉鱼排骨就是肋骨。
2、用刀背轻轻拍鱼肉是为了肉松散好刮鱼泥,拍到你认为可以就可以刮了。
3、左手拿鱼的一端,右手拿刀顺着鱼刺刮,刮好后加入调味料淀粉蛋清搅匀就可以捏丸子了,4、切记刮鱼茸的时候鱼肉尾部的红色肌肉不要,影响口味色泽,快刮到鱼皮的时候出现红色的肉也不要再继续刮了。
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