烘焙用的杏仁粉就是扁桃仁粉吗（烘焙时杏仁粉可以代替扁桃仁粉吗）

烘焙用的杏仁粉就是扁桃仁粉。

在烘焙里，扁桃仁粉的运用是非常广泛的，它的作用是增加口感和香味。扁桃仁粉可以搭配面粉一起用，甚至可以用它完全代替面粉来用，它能承担面粉的作用，就像那些为生铜减肥者设计的生铜糕点，为了最大程度的减少碳水化合物，会用扁桃仁粉来替代面粉，成品也很美味。

烘焙中用到的杏仁粉一般就是美国大杏仁的那种扁桃仁杏仁粉研磨而成的。一般这样的杏仁粉比较适用于做马卡龙。和杏仁粉蛋糕，嗯。如果用咱国内的杏仁粉的话，会有那种苦感，不适合于用在烘焙上。还有这就是杏仁粉的纯度也需要关注一下。