早餐摊的馅饼是发面还是死面（冷冻的馅饼的面需发面还是死面）

发面的。

因为做馅饼发面的软软松松好吃，特别是老人和孩子更喜欢吃。发面用40度左右的温水和面。一公斤面粉放入五克酵母，发酵至两倍大的时候，揉面排气再发酵一次，这样发出来的面细腻蓬松。当然也可以用死面的，根据自己的爱好口味，喜欢用什么样的面都可以。用死面的时候要把面和的软一些更好。

    早餐摊上的馅饼通常使用的是发面。发面指的是经过发酵的面团，通过加入酵母或发酵粉，在温暖的环境下使面团膨胀发酵，从而增加食品的松软口感和香气。

馅饼的外皮会因为发面的作用而更加蓬松，口感更好，更加容易咀嚼。同时，发面还能使馅饼更富有层次感和弹性，提升整体的口感体验。因此，早餐摊上的馅饼一般是使用发面制作的。