豆腐不筋道怎么回事(豆腐不筋道和水质有关系吗)

豆腐不筋道怎么回事(豆腐不筋道和水质有关系吗)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-15 14:09:07

豆腐不筋道怎么回事

一般是凝结剂用的少了,比如石膏豆腐,就是石膏放的少了,豆腐就会比较散,没筋道。同理,卤水豆腐也是一样。除此以外,还有一个原因就是压制的比较松散,豆腐里的气泡多,也会导致口感不筋道。

喜欢筋道的口感,可以把不劲道的豆腐进行冷冻,吃冻豆腐比较有筋道。

豆腐易碎没韧性的原因是加的石膏量不够;黄豆品种含蛋白质比较低,原料没有选好;压豆腐的力度不够,不然豆腐容易松散、不成形。在制作豆腐时,需要准备足量的卤,适当增加重量,以免豆腐不成形。

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