主料;毛豆;400克;辅料;油;适量;盐;适量;花椒;适量;八角;适量;辣椒;适量;姜;适量;蒜;适量;红油;适量;醋;适量;糖;适量;醋;适量;红油;适量;步骤;
1.毛豆放入的盆中,加水(水不要没过毛豆),再放入多一些的粗盐,用手揉搓毛豆,利用粗盐的摩擦力去掉毛豆壳上的脏东西,揉搓5分钟左右,然后用水冲洗毛豆。;
2.洗净的毛豆用剪子减去两边的尖角。;
3.锅内加凉水,放入剪好的毛豆及煮毛豆的调料,大火烧开后转中火煮15-20分钟。;
4.利用煮毛豆的时间,我们可以来调制拌毛豆的料汁:取适量的姜切末放入碗中,适量的蒜用压蒜器压成蒜蓉,倒入一小勺醋,两小勺生抽,一小勺白糖,四勺辣椒油。;
5.将料汁搅拌均匀,放置10分钟左右。;
6.将料汁搅拌均匀,放置10分钟左右。毛豆煮好之后关火,将毛豆捞出过凉水,将里面的调料拣去不要,过凉的毛豆控净水分。;
7.毛豆放入大碗,再放入之前拌好的料汁,拌匀。
贡味毛豆凉拌的做法
用料
毛豆 300g
蒜末 3瓣
生抽 3勺
香油 1勺
醋 2勺
干辣椒 2个
盐 2克
花椒粒 适量
食用油 2勺
胡椒粉 半勺
味精 1克
葱花 10克
做法步骤
1、毛豆剪去蒂部,洗净沥水后放入加了盐的,开水锅中煮熟。
2、捞出放入凉开水中浸泡一会儿
3、碗中加入葱蒜末和干辣椒
4、起锅烧热油
5、放入花椒粒爆香。
6、把花椒连油一起倒入碗中,再加入所有的调料,拌匀备用。
7、把浸泡的毛豆捞出沥水,装入盘中。
8、把拌好的料汁倒在上面,
9、即可食用。