臭虾酱怎么腌制（乌虾酱的腌制方法）

臭虾酱是一种传统的腌制食品，制作过程比较复杂，需要注意以下几点：

选择新鲜的虾酱：选用新鲜的小虾，去头去尾，洗净晾干备用。

制作腌制剂：将适量的盐、酱油、糖、花椒、八角、桂皮等调料混合在一起，制成腌制剂。

腌制：将准备好的虾酱和腌制剂混合在一起，搅拌均匀，放入容器中，密封腌制。

发酵：将腌制好的虾酱放入冰箱中，低温发酵2-3周，期间每天可以搅拌一下，使其发酵均匀。

食用：腌制好的臭虾酱可以搭配各种食材食用，如面条、米饭、烤肉等。

需要注意的是，制作臭虾酱的过程需要注意卫生，选用新鲜的食材，避免污染和变质。同时，腌制的时间和温度也需要适当控制，才能制作出口感和味道都美味的臭虾酱。