砂锅带鱼煲的正宗做法(砂锅炖带鱼的正宗做法)

砂锅带鱼煲的正宗做法(砂锅炖带鱼的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-17 22:16:35

砂锅带鱼煲的正宗做法

食材用料

带鱼 2条,洋葱 半个,蒜 2个,料酒 适量,生抽 适量,老抽 适量,蚝油 适量,蒸鱼豉油 适量,糖 适量,陈皮 适量,淀粉 适量,花椒 适量,啤酒 适量,葱 适量

带鱼煲的做法步骤:

步骤 1

带鱼处理好洗净切段,切完晾干,晾好的带鱼倒入料酒,生抽,老抽,蚝油,蒸鱼豉油,糖,少许淀粉,陈皮,花椒腌制半小时

步骤 2

蒜瓣剥皮,洋葱切块,锅中入油,油热放入洋葱,蒜瓣炒香即可,另起砂锅,砂锅中倒入油(比平时烧菜多一倍的油)放入蒜瓣,洋葱铺平,继续放入腌制好的带鱼,一块块平铺,盖上盖子中小火焖8分钟,开盖倒入少许啤酒继续焖煮5分钟即可,出锅前撒入葱花就可开吃啦

主料:带鱼500克

辅料:茭白50克

调料:花生油75克,料酒20克,味精2克,酱油40克,盐3克,白砂糖25克,大葱10克,姜5克,花椒3克

油焖带鱼的特色:

色红油亮,汁浓如胶,肉质酥烂,咸甜味厚油焖带鱼的做法:

1. 将带鱼去头、尾,剖腹去内脏,洗干净放在案板上

2. 带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹

3. 茭白去皮,洗净,切成5厘米长、0.6厘米粗的条,用开水焯烫断生,控干水

4. 将锅架在火上,加油烧至七成热,将鱼段投入,炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油

5. 原锅内留适量底油,烧至六八成热,下葱丝、姜丝、花椒炝锅,爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤,烧开

6. 茭白条下入,再烧开,烧至汤汁剩下2/3肘,改用小火焖烧30分钟左右

7. 焖至汤汁剩下不多时,拣去葱丝、姜丝、花椒,再用小火(在小火眼上加薄铁皮,把火力再压小一些)继续焖15分钟左右

8. 待鱼肉全部酥烂、汤汁呈稠粘状,改用旺火,放进味精拌匀,并使汤汁更稠如同勾芡,裹匀鱼段,淋入花椒油装盘即成。

油焖带鱼的制作要诀:

1. 本品有油炸过程,需备花生油约1000克

2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。。食物相克

带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食

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