蛋糕油的使用方法（蛋糕油正确使用方法）

第一步：一般来说蛋糕油的添加量是鸡蛋的百分之三到百分之五之间。它的添加是紧跟鸡蛋的数量相关，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或者是减少时，蛋糕油也须按相应的比例加大或减少。

第二步：蛋糕油一定要在鸡蛋面糊的快速搅拌之前加入，这样才能保证其充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的蓬发效果。

第三步：蛋糕油一定要在面糊搅拌完成前充分溶解，否则会导致沉淀结块的出现，有蛋糕油添加的面糊不能长时间搅拌，因为过度搅拌会拌入太多空气，最终造成蛋糕成品体积下陷，组织变成其棉花形状。

在制作蛋糕面糊的搅打时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。

使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加;同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。