用料:
牛腱子2000克， 黄酱130克，红腐乳50克，生抽 45克，老抽20克，盐5克，糖30克，十三香5克，黄酒或料酒30克，大葱半根，姜片5片，小茴香1小把
制作方法:
步骤 1
牛肉冷水洗净，浸泡半小时，洗去血水。
步骤 2
切成长条，这样容易入味，大小大概是一顿的量，这样做好后方便冷冻保存。
步骤 3
加入所有腌制的调料。
步骤 4
拌匀，可以多揉一会儿，容易入味。腌制4小时以上。
步骤 5
牛肉取出，加入炖肉用料，加水至刚好没过牛肉，高压锅压28分钟。
步骤 6
高压锅压好以后，倒回炒锅里，加15g冰糖，5g盐大火收汁。
步骤 7
收到一半的时候翻一下。
步骤 8
收汁后即可出锅。
步骤 9
分装冷冻起来。
步骤 10
可以把碎的肉都用保鲜膜卷起来。冷冻三小时定型。
步骤 11
除去保鲜膜，切片。
食材：牛肉一块，京葱6cm一段，姜25克，小茴香15克，花椒粒2克，八角三颗，桂皮一小块。
制作方法：
1：将新鲜牛腱子冷水浸泡一个小时，把牛腱子冷水下锅，煮开后撇干净血沫，放在一边备用。
2：葱和姜都切片，稍微比平时多一点的油下锅，中火炒至金黄捞出。接着用锅里的油把香料煸出香味。
3：煸香后把葱姜放回来煸炒几下之后倒入开水，再把牛腱子放进去，水刚好淹没过牛肉。加入生抽，老抽，白糖，盐，五香粉根据自己喜欢的咸淡调味。
4：接下来就把锅盖盖住小火煮2小时，即可。
