顺德伦教糕的做法有哪些(顺德伦教糕最正宗的制作步骤)

顺德伦教糕的做法有哪些(顺德伦教糕最正宗的制作步骤)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-14 09:52:24

顺德伦教糕的做法有哪些

材料:

250克糯米粉、500毫升的水、5克酵母+20毫升的温水、150克白糖、几滴食用油

步骤

1、在一个大碗中,将糯米粉和150-160毫升的水拌在一起,搅拌均匀;

2、小锅中倒入350毫升的水,把糖倒进去搅拌均匀,用中火煮至沸腾;

3、把煮好的糖液和糯米粉混合在一起,搅拌均匀,使其冷却;

4、酵母粉和20毫升的水混合在一起,搅拌均匀,静置5分钟;

5、当糯米粉混合物冷却后,倒入酵母水,搅拌,盖上保鲜膜;

6、30分钟后,揭开保鲜膜,滴入几滴食用油,搅拌均匀后再用保鲜膜封住;

7、直到混合物的表面有一层小气泡;

8、水煮开后,放上蒸屉,在盆里刷上一层油;

9、倒入糯米粉混合物,用大火蒸15分钟;

10、蒸好后将白糖糕取出,切块就可以了。

粘米粉、白砂糖、清水、酵母

—— 【开始制作】 ——

1、准备300g温水,放入130g白砂糖,搅拌至完全溶解。

2、准备一只新锅,锅中放入200g粘米粉,然后将还带有余温的糖水倒入,快速搅拌至无干粉的状态。

3、打开燃气,开至最小火,不停搅拌粘米粉浆,3分钟左右就可以搅拌至不沉底不分层的状态,离火放至温热状态备用。(注意:中途要多离火几次,不要让粉浆煮开,假如关火后发现有分层现象,需要再次加热搅拌,直到变成均匀的白色稀糊状且无分层状态。)

4、在4g酵母中倒入温水,搅拌至酵母完全化开,并将酵母水倒入不高于35°的粘米粉浆中搅拌均匀。(注意:如果粘米粉浆温度过高会烫死酵母,温度太低则不容易激发酵母的活性,所以温度在25°~35°之间即可。)

5、将制作好的粘米粉浆倒入容器中,封一层保鲜膜以防止表皮变干,放在30度左右的室温环境下进行1.5小时的发酵,当粉浆表面满布泡沫就代表发酵结束了。(注意:如果室温较低,则适当延长一下时间,但不要时间太久,否则味道会变酸;发酵时间也不能太短,否则发酵不足的伦教糕会孔洞少,且透明度不高。一切以发酵状态为主。

6、将发酵好的粉浆倒入到蒸盘里,先静置10分钟再上锅蒸。蒸锅上汽后将粉浆放入到蒸笼里,蒸20分钟出锅即可。

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