第一步、蒜苔我们先把它择一下，然后用清水冲洗干净，接着用厨房纸巾把表面的水分擦干，也可以放到阳光下晾晒。
第二步、接着咱们把蒜苔切成大小均匀的小段，切好装入到大盆子里，加入两勺食盐，将蒜薹抓拌均匀，腌制上1个小时，把蒜薹的水分沙出来，这样不容易变质。

第三步、准备多一些大蒜，把它切成蒜片备用，小米椒斜刀切成小圈，切好的小米椒搓揉一下，把辣椒籽取出来，这样就不辣了。

第三步、锅里放入一撮花椒，两个八角，然后开火将香料炒出香味，倒入一小碗香醋150克，一碗生抽200克左右，再放入几颗冰糖，大火煮到冰糖融化，煮上2分钟后关火放凉。
第四步、这个时候蒜薹也差不多了，韧性特别的好，不容易折断，取一部分放入无水无油的容器里，加入蒜片和小米椒，淋入放凉的料汁，再来少许的白酒，然后将料汁和蒜薹搅拌均匀，最后盖上盖子，摇晃几下就可以了，腌制一个晚上就可以了。
材料准备好～再准备一个无油无水的玻璃器皿
步骤 2
首先把蒜苔洗净晾干～时间大概需要三小时～然后把它们切成四厘米长的小段
步骤 3
放入玻璃器皿中用30克的盐揉搓均匀～带腌三个小时～等待的过程中我们可以做腌制的酱汁了～
步骤 4
料已配好
步骤 5
锅里不放油～先加入花椒.八角煸炒～小火炒制激发出香味
步骤 6
再依次加入生抽.陈醋.冰糖.盐和水～汤汁开锅后煮10分钟关火～冷凉待用
步骤 7
蒜苔腌倒入味就可以加其它调料了
步骤 8
加入冷凉后的汤汁
步骤 9
再加入切好的姜丝和小米辣
步骤 10
然后带上一次性食品专用手套把它们搅拌均匀
步骤 11
搅拌均匀后平整的按压结实～
步骤 12
最后浇上一杯高度白酒
步骤 13
用保鲜膜封口包裹严实，两个小时以后就能吃了
步骤 14
最后把腌好的蒜苔放置阴凉地方就可以了吃时要用无油.无水的筷子取出即可
